◎ダッチオーブンとは
最も使いやすいといわれているのは、直径１２インチ（約３０センチ）の鋳鉄製ダッチオーブンです。
全体の重さが９キロほどあり、蓋だけでも３キロもあります。
その重い蓋は、本体の鍋とぴったりと重なり合うように設計、製造されています。
◎ダッチオーブンの利点
・外の空気が忍び込むのを防ぎ、密封性を高める。
・圧力が強いので、食材を短時間で芯まで柔らかくする。
・酸化を抑えるので、新鮮さを保てる。
・余熱により、食材をじっくり熱することができる。
◎マスターから一言
自然豊かな宮崎の風土にあった料理を、ひとひねりしつつ安価に皆様に提供できないものかと考え、当店のメニューに加えました。日々試行錯誤の連続ですが、お出しした料理を、お客様と楽しく語らいながら仕上げていく喜びもあり、料理人として嬉しく想います。
当店の人気メニューの一つに、季節の魚を使った炊き込みごはんがあります。以下簡単に紹介させていただきます。
◎季節の魚を使った炊き込みごはん （１２インチダッチオーブン使用）
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飲み会の最後の締めは、鯛めしで決まりです。 ぜひ一度お試しください。 |
【材料】
季節の白身魚、玉ねぎ、ごぼう、ネギ、大葉、胡麻カボス（レモンでも可）米４合
【作り方】
１．準備した魚をまず熱したダッチオーブン（以下ＤＯと表記）の蓋でバターで炒め取り置きます。
２．ダッチ本体でオリーブ油で玉ねぎ、笹切りごぼうを炒めます。
３．ワイン一合、水三合を加えて、取り置きした魚を加え強火で５分、弱火で１５分炊き上げます。
４．一分ほど水分を飛ばし１５分蒸らします。
５．その間に胡麻、みじん切りにしたネギ、大葉、をかぼす醤油で漬け込みます。
６．漬け込みした胡麻等を炊き上げたごはんに適量ふり掛け混ぜ合わせます。
７．１〜２分程強火で再加熱して香り付けとおこげをつくってできあがりです。